Desde sua infância Rolando Limo cresceu muito ligado à culinária, sempre observando a mãe cozinhar. Depois de terminar a escola, foi morar em Lima, capital do Peru, em busca de novas experiências.

Após trabalhar em hotéis de diversas redes Peruanas, teve a oportunidade de entrar em uma rede hoteleira do Peru chamada Costa do Sol. Lá, teve a oportunidade de fazer um curso de 6 meses em especialização gastronômica.

Também trabalhou no restaurante Don Ignácio, escola da Universidade de Gastronomia San Ignácio de Loyola, onde aprendeu muito sobre a cozinha moderna com Chefs franceses, desenvolvendo e assumindo o cargo de primeiro cozinheiro.