Brisa Burguer

Chef Victor Hugo

Grand Mercure Rio de Janeiro Riocentro

Ingredientes

140 g de carne moída ribeye e picanha

20 g de cebola

10 g de manteiga

50 g de açúcar

20 g de queijo azul

20 ml de creme de leite

10 ml de azeite de oliva

50 g de rúcula

Maionese

Salsinha

Estragão

Mostarda Dijon

Molho inglês

Pão de hambúrguer

Modo de preparo

Carne: Misture as carnes ribeye e picanha e tempere com pimenta-do-reino e sal. Coloque em uma embalagem a vácuo e cozinhe em um recipiente a 58 graus por 2 horas. Resfrie e reserve.

Em uma frigideira, confite a cebola com manteiga e açúcar até conseguir uma cor dourada e reserve. Por último, misture o queijo azul com creme de leite e azeite de oliva. Após ter todos os componentes prontos, coloque a carne de hambúrguer na água quente e depois sele na chapa por um minuto de cada lado.

Molho: Misture a maionese com estragão, salsinha, mostarda Dijon e molho inglês.

Monte na seguinte ordem: Pão, molho da casa, carne de hambúrguer, molho de queijo, cebola e rúcula.