Mini Kibe de Abóbora com Ricota

Receita do Chef Jean Christophe Burlaud

Hotel Pullman São Paulo Ibirapuera


Ingredientes

  • 250 g de trigo para kibe
  • 1 kg de abóbora kabochan
  • 100 g de cebola
  • 20 g de hortelã fresco
  • 50 g de pimenta síria
  • 50 g de canela em pó
  • 100 g de tomate italiano
  • 500 g de limão
  • 300 g de amido de milho
  • 1 kg de ricota fresca
  • 100 ml de azeite
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • sal
  • Modo de preparo

    Hidrate o trigo com água, asse a abóbora integral com casca e polpa e processe para que fique uma pasta lisa. Em seguida, corte a cebola e o tomate em cubos pequenos. Misture aos poucos os ingredientes até que eles fiquem no ponto desejado.

    Bata a ricota com o azeite, o creme de leite, sal e hortelã. Molde as bolinhas antes de moldar os kibes e recheie com pasta de ricota. Asse em forno à 180ºC por 40 minutos.

    Se preferir fazer kibe de bandeja, monte a primeira camada e recheie com a pasta. Em seguida, cubra com a outra camada de kibe. Enrole firmemente como wrap e corte em rodelas ou como desejar servir.