Moqueca de Bacalhau

Chef Luis Foschini

Grand Mercure Brasília Eixo Monumental


Ingredientes

  • 2 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 8 tomates maduros cortados em rodelas
  • 6 cebolas Roxas médias cortadas em rodelas
  • 2 cebolas cortadas em cubos grandes
  • 1 cabeça de alho picado
  • 1 maço de coentro
  • 1/2 maços de salsa picada
  • 1/2 maço de cebolinha verde
  • 02 pimentas dedo-de-moça picadas
  • 3 ramos de tomilho fresco
  • 3 talos de salsão
  • 3 folhas de louro fresco
  • 200 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1,5 L de leite de coco
  • 2 colheres de sopa de coloral
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 3 envelopes de Hondashi (dissolvidos em 2 L de água)
  • Modo de preparo

    Tire todas as espinhas do lombo de bacalhau e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Reserve por 30 minutos.

    Ferva o caldo Hondashi com as folhas de louro, talos de salsão e ramos de tomilho por 30 minutos. Coe e reserve. Em uma panela de barro, refogue o restante do azeite, cebola em cubos, alho, pimenta dedo-de-moça e coloral.

    Montagem: Monte em camadas intercaladas de bacalhau, rodelas de tomate, cebola e coentro picado. Cubra com caldo Hondashi e cozinhe por 25 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto.

    Após apagar o fogo, finalize com o leite de coco, a salsa e cebolinhas picados. Sirva na própria panela de barro.