Moqueca de Bacalhau

Chef Luis Foschini

Grand Mercure Brasília Eixo Monumental

Ingredientes

2 kg de lombo de bacalhau dessalgado

8 tomates maduros cortados em rodelas

6 cebolas Roxas médias cortadas em rodelas

2 cebolas cortadas em cubos grandes

1 cabeça de alho picado

1 maço de coentro

1/2 maços de salsa picada

1/2 maço de cebolinha verde

02 pimentas dedo-de-moça picadas

3 ramos de tomilho fresco

3 talos de salsão

3 folhas de louro fresco

200 ml de azeite de oliva extra virgem

1,5 L de leite de coco

2 colheres de sopa de coloral

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

3 envelopes de Hondashi (dissolvidos em 2 L de água)

Modo de preparo

Tire todas as espinhas do lombo de bacalhau e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva. Reserve por 30 minutos.

Ferva o caldo Hondashi com as folhas de louro, talos de salsão e ramos de tomilho por 30 minutos. Coe e reserve. Em uma panela de barro, refogue o restante do azeite, cebola em cubos, alho, pimenta dedo-de-moça e coloral.

Montagem: Monte em camadas intercaladas de bacalhau, rodelas de tomate, cebola e coentro picado. Cubra com caldo Hondashi e cozinhe por 25 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino à gosto.

Após apagar o fogo, finalize com o leite de coco, a salsa e cebolinhas picados. Sirva na própria panela de barro.