Polvo Pancetta

Modo de preparo

1. Faça um caldo de vegetais, adicione o vinho branco, limão, pimenta, louro, cebola em 5 litros de água, deixe ferver.
2. Lave bem o polvo e junte 4 litros de água em um pequeno caldeirão com folhas de louro, meia cebola, salsão, 1 limão cortado ao meio e deixe ferver.
3. Chegando ao ponto de fervura, abaixe o fogo e mergulhe o polvo rapidamente por 3 vezes na panela e deixe cozinhar por 50 minutos em fogo baixo sem deixa a água ferver.
4. Verifique se o polvo está cozido esperando a ponta de uma faca, retire da panela e deixe em uma forma por 5 minutos.
5. Descongele as ervilhas, cozinhe e faça um purê.
6. Tire o caroço de azeitonas e frite até estar crocante.
7. Cozinhe os baby vegetais, tempere com sal e pimenta e reserve.
8. Em uma frigideira antiaderente junte o polvo e tempere com sal e pimenta, sele dos dois lados até dourar.
9. Agora é juntar o polvo e o purê e servir como preferir, acompanhado de batatas assadas ou vegetais salteados.

Rendimento: 20 porções