Saint Peter com Castanhas Brasileiras
Receita do Chef Paulo Castro
Novotel São Paulo Jaraguá Conventions
com uma combinação diferente e saborosa!
INGREDIENTES
Saint Peter
- 150g de Filé Saint Peter
- 10g de Castanha de Caju
- 10g de Castanha do Pará
- 10g de Amendoim
Acaçá (Pasta de Milho Branco)
- 10g de Alho
- 20g de Cebola
- 10g de Coentro
- 10g de Pimenta Dedo-de-Moça
- 20g de Farinha de Milho Branco
- 10g de Manteiga
- 10g de Folha de Bananeira
- 10g de Sal
Vinagrete Rústica de Limão Caipira
- 10g de Limão Caipira
- 20g de Azeite
- 10g de Açúcar Refinado
Geléia de Azedinha
- 30g de Erva Azedinha
- 20g de Açúcar
- 10g de Casca de Limão
MODO DE PREPARO
Carne: Em uma panela, coloque o fio de azeite e espere aquecer. Coloque a cebola e refogue. Em seguida coloque o alho, refogue. Acrescente a carne seca, cheiro-verde, coentro, pimenta do reino e sal se necessário. Mexa em fogo médio/baixo por 4 minutos. Reserve.
Purê de Mandioca: Amasse a mandioca com um pouco da água do cozimento. Em uma panela, coloque a manteiga e espere aquecer. Adicione a cebola e refogue. Em seguida a mandioca amassada, creme de leite, parmesão e sal. Mexa até ficar homogêneo.
Montagem: Em um refratário untado com azeite, coloque metade da massa do purê, a carne seca, a muçarela e o requeijão. Finalize com o restante do purê e o queijo coalho gratinado. Leve ao forno preaquecido a 180ºC por 15 minutos ou até gratinar.
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