Saint Peter com Castanhas Brasileiras

Chef Paulo Castro

Novotel São Paulo Jaraguá Conventions

Ingredientes

Saint Peter

150 g de filé de Saint Peter

1 colher de sopa de castanha de caju

1 colher de sopa de castanha do Pará

1 colher de sopa de amendoim

Acaçá (Pasta de Milho Branco)

1 coher de sopa de alho

1/2 cebola

1 colher de sopa de coentro

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de bananeira

sal a gosto

2 colheres de sopa de farinha de milho branco

1/2 colher de sopa de pimenta dedo-de-moça sem sementes

Vinagrete Rústica de Limão Caipira

1 limão caipira

2 colheres de sopa bem cheias de azeite

1 colher de sobremesa de açúcar refinado

Geleia de Azedinha

1/2 xícara de chá de erva azedinha

2 colheres de sobremesa de açúcar

raspas de limão a gosto

Modo de preparo

Saint Peter: Tempere o filé de Saint Peter com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma frigideira quente acrescente o azeite até esquentar e sele o Saint Peter por um minuto de cada lado. Adicione o mix de castanhas sobre o peixe e reserve.

Acaçá: Refogue o alho e a cebola em uma frigideira e adicione a pimenta dedo-de-moça e o coentro a gosto. Cubra a mistura com o caldo do fundo de peixe e deixe cozinhar por cinco minutos. Finalize colocando a farinha de milho branco aos poucos até obter uma pasta com textura leve (após o descanso, a espessura tende a aumentar, tome cuidado). Use essa pastar para besuntar a folha de bananeira no formato de um canelone e separe.

Vinagrete de Limão Caipira: Em um bowl, adicione uma quantidade generosa de azeite, o suco do limão caipira e o açúcar, sempre mexendo até criar um mistura uniforme. Reserve.

Geleia de Azedinha: Separe as folhas em uma panela cubra com água e adicione o açúcar e a azedinha para cozinhar. Depois que reduzir, bata no liquidificador e reserve.

Agora é só montar o prato com todos os elementos, a seu modo ou como sugere a imagem, e bon apetit!